1:海鲜胆固醇太高?
食物对胆固醇的影响,其实要看升胆固醇指数(饱和脂肪酸/胆固醇,称为CSI值)。事实上,海鲜的饱和脂肪酸极低,任何一种海鲜的CSI值都比肉类(包括鸡肉)更低;看似不含胆固醇的椰子油、棕榈油等,CSI值却超高。
而且,海鲜的胆固醇集中在内脏、卵黄中,去除这些部分,就是低胆固醇食物,热量甚至比去皮鸡肉还低!所以,中老年人也可以放心食用海鲜,可是需要严格控制胆固醇的人仍需有限度摄取。
:吃海鲜容易过敏?
常听到吃海鲜容易过敏的说法,其实几乎都是因为吃了不新鲜海产品,因细菌分解蛋白质产生过量组织胺,而引起的不适反应,虽然症状一样,但并非真正的过敏。
少数人天生缺少分解组织胺的酵素,即使是吃现捞的新鲜海产,也会因为少量的组织胺而引起过敏。反过来说,想减轻过敏症状,尤其是患有过敏性鼻炎、气喘等疾病的人,应该减少摄取含较高棕6的肉类及植物油等食物,并适度增加含有棕-3的鱼类食品才对。
:吃海鲜真的能壮阳?
海鲜壮阳的说法,由来已久,真的有用吗?从营养价值来看,海鲜是优质蛋白质来源,而充足的蛋白质是维持生殖机能的基础,尤其是胺基酸中的精氨酸更是制造男性精子的原料之一,而人体内的含量很低,但在男性生殖系统却含特别高的“锌”,和精液质量及睾固酮制造关系密切,少数性器官发育不全者,补充锌之后也有明显改善。或许正因为如此,许多人便对海鲜壮阳的功效深信不疑,事实上,营养均衡、作息正常,比进补更重要。而且,性功能障碍患者,若不先解决病因,吃再多海鲜恐怕也没有用。
海产:微量元素大本营
微量元素虽然需要量极低,却是体内多种生化反应的催化剂,也是人体细胞组织与酵素组成的关键物质。
例如锌,与细胞分裂及生长发育有关,有助伤口愈合、精子制造及自由基的排除;碘是甲状腺素的主要成分,缺乏时将导致甲状腺肿大,即俗称“大脖子”;铬与血糖调控及儿童视力保健有关;铜与骨骼及结缔组织的构成、酵素反应及热量代谢有关,缺铜也会造成贫血。
近年来深受重视的硒,是天然抗氧化剂,能活化glutathioneperoxidase酵素,硒因此被认为能降低前列腺癌、大肠癌、肺癌的发病率及预防心血管疾病。
随着饮食精细化,开始有微量元素缺乏问题。而海洋食物堪称微量元素大本营,例如富含有铬、钴、锌……的牡蛎,微量元素含量最高,只要6克就能达到人1天锌需要量的1.5倍;藻类则能补充碘、铁、铜;鲔鱼则含有硒。另外,蚬含有丰富钙质;沙丁鱼富含维生素D,可帮助骨骼及牙齿生长,预防软骨症及骨质疏松的发生。