对于易患动脉硬化的中老年人来说,多将一些豆食品制成美味佳肴食用,有很好的防止血管硬化作用。
三鲜酿豆腐
取豆腐500 g,水发海参20 g,虾仁100 g,冬笋20 g,鸡蛋黄35 g,鸡蛋清20 g,面粉15 g,酱油15 g,麻油5 g,花生油50 g,味精适量。先将豆腐切成约6.7 cm长、3.3 cm宽、1.7 cm厚的长方形块,用热油炸成金黄色后捞出,再从上面片下一薄片,将下面的一片挖成槽状待用:海参、冬笋切成小丁,用开水焯一下,入碗;虾仁洗净,加鸡蛋、淀粉、精盐拌好浆匀,用温油滑透;将海参、冬笋、虾仁3丁放入碗中,加入精盐、味精、姜末、麻油拌匀,分别填入豆腐盒中;将鸡蛋黄掺入少许面粉,拌匀后打在片下的豆腐片上,将豆腐盒盖封好,上屉蒸约10分钟取出,滤出汤汁:豆腐盒上再淋少许麻油,撒上香菜末,佐餐食用。具有补中益气、清热解毒、益精养血、生津润燥的功效,适用于高血压、高脂血、动脉粥样硬化症等患者。
冕肉素菜豆腐汤
取兔肉60 g,紫菜30 g,豆腐50 g,精盐、黄酒、淀粉、葱花适量。先将紫菜撕为小片,洗净后放八小碗中;兔肉洗净切成薄片,加盐、黄酒、淀粉拌匀:豆腐磨碎;锅中倒入清水500 g,加入豆腐和精盐少许,中火烧开后倒入肉片,煮5分钟,放入葱花,立即起锅,倒入放好紫菜的碗中搅匀,佐餐食用。具有清热利水、化痰软坚、降血脂的功效,适用于动脉硬化、高脂血、高血压、冠心病等。
豆浆粥
取豆浆500 g,粳米50 g。将豆浆与淘洗干净的粳米一同放入砂锅中,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥,以表面有粥油为度;加入糖或精盐适量,每日早晚餐温热服用。具有补虚润燥、利咽止咳的功效,适用于动脉硬化、高脂血、高血压、冠心病及小儿咳嗽不愈、体虚消瘦等症。