本文作者:赵贵文
人们将难得稀有的人参、鹿茸、燕窝之类视为滋养珍品,以图服用得来康寿。殊不知,食物本来并无高低贫贱之分,其营养保健价值不能以“物以稀为贵”的原则衡量。大量的研究资料证实,一些长期以来被人们抛弃的普通食物,其实也是不可多得的保健食品,也有着良好的食用前景,也具有防病、抗癌、益寿的作用,值得重视。
豆腐渣
是过滤了豆浆后留下的粗糙物,人们将它视为糟粕,不愿食用,多用来做家畜饲料。食品营养学家指出。豆腐渣中含有大量的膳食纤维和钙质,是人们必需的营养物质,其中的膳食纤维素可降低血中胆固醇含量,对防止动脉硬化,控制高血压,预防冠心病等都十分有利。纤维素还能促进肠蠕动,利于排便,对防止便秘、痔疮和肠癌有很大作用。据美国、日本、德国的科学家研究证明,豆腐渣中蕴含着较多的强抗癌物质——皂角苷,在经常食用豆腐渣的人群中,乳腺癌、前列腺癌、胰腺、结肠癌、直肠癌等恶性肿瘤的发病率明显下降。癌症患者加食豆腐渣后,不仅能够提高疗效,而且能够防止治愈后的复发。未经加工的豆腐渣干糙难咽,著经过素油、猪五花肉、五香调料及火腿、香菇等制成豆渣球、豆渣饼等,不失为一道“美味”哩。
辣椒叶
辣椒叶鲜嫩可口,营养丰富,其蛋白质的含量为辣椒的3倍,硒的含量为辣椒的2倍,研究资料显示,辣椒叶中还含有大量的钙元素、β胡萝卜素、微量元素等营养物质。经常食用以辣椒叶为主烹饪所成的菜肴,不但能够防止癌症的发生,还能够调治胃寒疼痛、食欲不振、消化不良、夜盲症等疾病。辣椒叶用沸水烫过,加入白糖、芝麻、味精、麻油、盐拌咸一道爽口的凉菜;还可选用肉丝、猪肝、肚片、香菇、豆腐等烹制炒菜。
肉皮
餐桌上除了肘肉、扣肉等运用肉皮,其他如炒肉菜、肉馅等还是弃之不用,其实肉皮营养价值很高,主要由胶原蛋白构成,还含有各种维生素、氨基酸和无机盐等,胶原蛋白进入组织细胞后具有良好的抗衰老、抗癌变的功用。
鱼眼
人们吃鱼,总会丢下鱼眼不用。根据中医“以脏补脏”的食疗原则,人们多吃鱼眼,对视力大有裨益。据报载,台湾14岁的少年视力在4.0以上,人称“千里眼”,这位少年的嗜好就是生吃鱼眼,研究发现,鱼眼球内含有丰富的维生素B1、维生素A和维生素B2,营养之丰富不次于鱼肉,特别是金枪鱼科的鲔鱼眼,含有相当丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳烯酸(EDA)等不饱和脂肪酸,这种天然物质能增强大脑记忆和思维能力,可防止记忆力衰退,胆固醇增高,高血压,还可以聪耳明目等。
据科学家分析,鱼眼中含有微量元素硒,它在人体内总量虽然只有3 mg-20 mg,大部分存在于人体肝、胰、肾中,以眼睛含硒量为最高,硒元素有控制癌细胞发育的作用,人体著硒的摄入量过低,会导致肠道、前列腺、乳腺、卵巢、肺部癌症及白血病的发病率增高,胰腺炎、纤维瘤、肌瘤、不孕症、糖尿病、白内障等病常和缺硒有关。
葡萄皮
“吃葡萄不吐葡萄皮”是人们常说的一句绕口令,看来这句话还真有一些科学道理。美国科学家的新近研究发现,紫葡萄中含有一种叫白藜芦醇的抗癌物质,具有很强的遏制组织细胞内的癌基因的作用,这种物质在果皮中的含量比肉汁中的还要多。经常连皮生吃紫葡萄,可以有效的防止癌症的发生。
鱼鳔
又称鱼肚,除黄鱼、鲟鱼等大鱼鳔,常在餐饮界的美味中出现,一般其他小鱼鳔常被人们弃之不用。其实鱼鳔因富有胶质而著称,有滋补强壮之功能。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅0.2%,并有钙、铁、磷等矿物质和多种维生素,是理想的高蛋白,低脂肪食品。被誉为“海洋人参”,现代中医认为:鳔,甘、成、平、养血止血,补肾固精,多用鳔配合中药,治疗化脓性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血厦脉管炎等,据内蒙古《中草药新医疗法资料选编》介绍,以香油炸酥鱼鳔,压碎,每次3 g,每日3次可治食管癌及胃癌。直接服用鱼鳔胶珠,对神经衰弱、妇女经亏、赤白带下、带漏等,都具有显著疗效等。
橘络
不少人吃橘子时,在剥去橘皮之后,总要将橘瓣外表的白色经络扯得一干二净,其实,橘络中含有一种名为“路丁”的维生素,能使人的血管保持正常弹性和密度,减少血管壁的脆性和渗透性,防止毛细血管渗血、高血压患者发生脑溢血及糖尿病患者发生视网膜出血。对于平时有出血倾向的人,特别是有血管硬化倾向的老年人,常食带有橘络的橘子更有裨益。
橘、柑的防癌保健价值极高,近期的研究资料显示,每人每天坚持吃2个柑和橘,便可产生明显的防癌和抗衰老的效果。橘络看似难吃,其实很嫩,味道甘甜而清香,稍加咀嚼即可咽下,其中未被消化的纤维素和果胶则可吸收体内过剩的胆固醇,促进肠蠕动,有利于保持体内营养平衡。