营养试验
八成企业认为:美味第一
九成消费者强调:营养第一
2008年以来,中国烹饪协会美食营养委员会在北京、武汉、重庆等地,开展了餐厅营养改善及消费者营养认知的调查研究,结果显示,80.6%的被调查企业认为,提高菜肴美味才是最重要的。而90%以上的消费者希望美味一定要和营养结合。41.7%被调查企业已开始对菜品进行营养改善。中国烹饪协会已将推动美食与营养的结合,倡导健康美食,培育健康餐饮品牌,作为落实科学发展观的重要举措。
中国居民平衡膳食指南建议,每天食盐不宜超过6克,烹调油不宜超过25克至30克。这对于某些盐多油多的中国传统菜肴能否做到?如何使与日俱增的在外就餐者吃得可口、吃得营养、吃出美味、吃出健康,是困扰着不少餐饮企业的难题。
8月26日中国烹饪协会美食营养委员会与顺峰餐饮营养研究所,对餐饮菜品的食盐、食用油指标进行实验。首次实验的菜品有半荤菜熘肉片,素菜香菇芥兰,海鲜菜清蒸红鲤鱼,豆制品烧豆腐。标准是300克固体菜品原料食盐不超过1.5克;300克固体菜品原料食用油不超过8克。
营养师用医用天平将全部烹饪原料、盐、烹调油严格称重;由北京顺峰餐厅厨师认真烹制。邀请了20多位营养专家、专业厨师、消费者对菜品的口味、色泽、香气进行品尝,多数人认为四个菜品口味适中,北方消费者略感清淡。实验报告指出,按照此标准烹制的菜品,符合中国膳食指南的要求,餐饮企业略加调整是可以适用的。本次菜品实验报告结论,得到了中国营养学会权威营养专家的肯定。
据悉,中国烹饪协会组织专家起草了餐饮业营养配餐相关标准,政府主管部门已立项论证,进行专家评审。餐饮业全面开展营养改善、实现健康餐饮目标指日可待。