色拉是餐桌上常见的冷盘之一。由于我国的饮食是以中菜为主,色拉也不外是那些蔬菜色拉、水果色拉等。这里介绍几种具有异域风情的色拉,同时还附有几种速配色拉酱的做法,读者如有兴趣,不妨一试。 火腿色拉 原料:火腿三片,豆芽70 g,胡萝卜1小段,小黄瓜1条,韭菜一小把。 做法:1.将豆芽用清水快速洗净,沥干。2.胡萝卜削去外皮,切细丝;小黄瓜洗净,去头、尾,切两段,再切细丝。3.韭菜洗净,入滚水中氽烫,取出待凉。4.用火腿片包裹豆芽、胡萝卜丝、小黄瓜丝,再用韭菜条绑紧火腿,食用时可淋酸黄瓜酱汁适量,或吃原味亦可。(酸黄瓜酱汁做法如下,以下均附) 黄瓜酱汁 原料:酸黄瓜3条,大蒜1瓣,蛋黄酱2大匙,番茄酱2大匙。 做法:将酸黄瓜切碎,大蒜剥去外皮,切末,然后将酸黄瓜、大蒜、蛋黄酱、番茄酱调匀即可。 生菜鸡蛋色拉 原料:圆白菜半个,鸡蛋2个,番茄2个。 做法:1.将圆白菜洗净沥干,去梗撕片盛盘。2.鸡蛋入冷水中以大火煮7分钟 ,取出,去壳,切片后再切细丁,放于圆白菜旁。3:番茄洗净,切碎,撒在蛋的四周。4:淋上苹果醋橄榄油酱适量即可。 苹果醋橄榄油酱 原料:苹果醋10 ml,橄榄油50 ml,大蒜两瓣,洋葱1/6个。 调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许,香料1/2茶匙。 做法:1.将大蒜、洋葱去皮,洗净切碎。2.把苹果醋倒入橄榄油后,加入大蒜、洋葱、调味料和匀即可。 蟹肉海洋色拉 原料:去壳蟹肉3块,干贝2粒,熏鲑鱼1片,生菜1棵,发须菜1棵,洋葱1/4个。 做法:1.干贝入热水中氽烫。一分钟后捞起沥干。2.生菜、发须菜洗净,去粗梗,剥叶排盘,洋葱切丝放上。3.将蟹肉剥丝,与干贝及熏鲑鱼摆盘即可。4.以柑橘酱为佐料,蘸食。 柑橘酱 原料:柑橘汁2茶匙。 调味料:砂糖1茶匙,酱油1大匙。 做法:将柑橘汁、砂糖、酱油调匀即可。(取柑橘汁可将柑橘切半挤出汁液即可) 墨鱼圆白菜色拉 原料:墨鱼1只,圆白菜1/4个,番茄1个,芝麻适量。 做法:1.墨鱼洗净去膜,入滚水中以大火煮一分钟取出,待凉切薄片。2.圆白菜洗净去梗,沥干切丝;番茄洗净,切丁备用。3.将圆白菜丝铺于盘底,码上墨鱼片,淋上芝麻、橄榄油、醋适量,撒上番茄丁、芝麻即可。 芝麻橄榄油醋 原料:芝麻10 g,橄榄油50 ml,苹果醋10 ml,大蒜一瓣,洋葱1/6个。 调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许,香料1/2茶匙。 做法:1.大蒜、洋葱去皮,洗净切碎。2.将大蒜、洋葱、芝麻、橄榄油、苹果醋、调味料拌匀后即可。 生菜色拉 原料:生菜1/2棵,乳酪1小块,面包丁1大匙,熏火腿1片。 做法:1.将生菜洗净沥干,切半排盘。2.乳酪削成薄片。3.将熏火腿片置于生菜上,撒上面包丁和乳酪薄片,淋上芥末酱1大匙即可。 芥末酱 原料:芥末酱50 g,高汤20 ml,大蒜2瓣,洋葱1/6个,蜂蜜(或砂糖)5 ml。 调味料:胡椒粉少许。 做法:1:将大蒜、洋葱去皮,洗净切碎。2.将大蒜、洋葱、高汤、蜂蜜、芥末酱、胡椒粉拌匀即可。 虾仁哈密瓜色拉 原料:虾仁140 g,哈密瓜1/5个,番茄2个。 做法:1.虾仁洗净去肠泥,入滚水内以中火烫30秒,取出沥干。2.哈密瓜洗净后,去皮、籽,切片;番茄洗净沥干,切片。3:将虾仁置于盘中央,哈密瓜及番茄片摆在四周。4.淋上鸡尾酒酱适量即可。 鸡尾酒酱 原料:蛋黄酱100 ml,番茄酱10 ml,威士忌5 ml。 做法:将番茄酱加入蛋黄酱内,拌匀。再将威士忌倒入,拌匀即可。 肉片色拉 原料:猪肉片150 g,白萝卜1小段,胡萝卜1/3段,油菜花1朵(装饰用)。 做法:1:白、胡萝卜削去外皮洗净,切细丝,可入冰水中浸泡一下以保持脆度,捞出沥干。2.猪肉片入热水中氽烫,待熟捞起沥干装盘,再将白、胡萝卜丝置旁边,放上洗净的油菜花,淋上姜汁酱2大匙即可。 姜汁酱 原料:嫩姜1小块。 调味料:酱油1大匙,果糖1/4茶匙,冷开水2大匙。 做法:将嫩姜洗净,磨成泥,然后将姜泥和调味料拌匀即可。
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