我想用日本豆腐炸制后掏出里面的豆腐然后装馅,日本豆腐应该怎么炸?我试制了几次都没成功。 张海亮回复: 将日本豆腐炸制后,掏出内部的豆腐,再酿馅,做法比较多,较经典的有: 布袋豆腐:即把炸后的日本豆腐掏空,再酿入冬笋、香菇等做成的菜馅,上笼蒸制,再浇上白汁,点缀面塑的布袋和尚即可。 满载而归:即把炸后的日本豆腐掏空,再酿入鱼、虾、蟹等海鲜做成的馅,蒸制后摆在蒜苔做成的竹筏上,浇味汁,摆上渔翁盘饰即可。 日本豆腐的具体炸制方法:将日本豆腐先均匀拍上一层生粉,再下入五六成油温中一次炸透至成型捞出。炸时可先在油锅中放入不锈钢漏勺,这样可防粘锅,又能让豆腐受热均匀。待油温升高时逐个放入日本豆腐,而不要一次炸多个。炸好的豆腐凉透后,用小刀切去一块,轻轻掏空即可。
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