狗杂初加工:狗杂洗净,锅内加入啤酒和白醋一起焯水,焯水后的狗杂用高压锅压制8-12分钟,压制时加入山奈、八角、桂皮、草果各适量,压好后改刀成节块状。 干锅狗杂 制作:以1斤狗杂为例,锅下入色拉油200克、糍粑辣椒酱100克、姜片、蒜片各25克、干辣椒20克、干青花椒30克,炒出香味后下入压制好的狗杂、料酒30克、味精30克、鸡精5克、葱节50克、芹菜节30克同炒入味,倒入装有煮熟的黄豆芽的锅底上面,淋入鲜花椒油50克,即可上桌。 味型:香辣适口。 泡椒水煮狗杂 制作:蘑菇200克、芹菜节25克、蒜苗25克,炒好倒入碗中。锅内下入色拉油150克,下入泡椒酱50克、糍粑辣椒100克、蒜粒、姜粒各20克,炒出香味,加入鸡汤400克,下入鸡精15克、味精5克、美极鲜20克,下入压制好的狗杂500克烧开后煮约2分钟起锅倒入碗中,在上面放入鲜青花椒35克和干辣椒30克,锅内放辣椒红油烧沸淋入青花椒和辣椒上即可上桌。 味型:麻辣烫味。
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