A:“新疆大盘鸡”虽然在各地都较为流行,制作方法也较多,但都很相近,所以现在提供一种方法,以供参考。
新疆大盘鸡
原料:土公鸡1只(重约1200克),土豆500克。
调料:青、红椒50克,洋葱50克,干辣椒节35克,葱节100克,花椒15克,姜片25克,蒜瓣30克,八角5克,草果3克,糖色15克,胡椒粉8克,料酒20克,酱油12克,味精10克,盐12克,鸡精10克,鲜汤1千克,色拉油100克。
制作:
1、土公鸡宰杀治净,剁成3厘米见方的块,洗净血水备用;土豆去皮,切2厘米见方的块;青、红椒切小块,洋葱洗净切小块。2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入鸡块小火煸炒5分钟,待其水分将干时烹入料酒出香,放姜片、干辣椒节、花椒、蒜瓣、八角、葱节、草果中火翻炒2分钟,放糖色、酱油、鸡精、胡椒粉、盐中火再炒1分钟,掺入鲜汤、土豆块小火烧30分钟,最后放洋葱块、青椒块、红椒块、味精调匀后出锅,放入大盘内即可。
特点:
口味香浓,肉质鲜美,味道香辣。
备注:有些厨师在制作此菜时会放入一点番茄酱来调味,效果也不错。另外,在制作时如果加入啤酒、红油,鲜味更加浓郁,而且吃起来也更加过瘾。