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为职业厨师,谁又没有被老板试过菜呢?尤其是那些级别低、资历浅的厨师朋友,更是经常遭遇试菜。当你做的菜被业主或某些所谓的“大师”横挑鼻子竖挑眼时,你心里肯定有自己的想法,只是一般都不会说出来而已。
作为职业厨师,试菜是我们迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验,还要提高临场应变能力。
一.有针对性地试菜
首先要看它是经营什么菜为主,那样才能有针对性地准备菜品。
二.对自己要有信心
信心对一个人很重要,首先是你要对自己有信心,别人才会对你有信心。
三.准备工作是成功的关键
准备工作马虎不得,一个小小的细节都有可能导致你试菜失败。
试菜前,先是要明白试什么菜、试几道菜,而且还要弄清楚这几道菜需要的主料、辅料和调料该用什么牌子的、哪个等级的,然后写一个清单交给老板或厨师长,同时问清楚后厨是否备有这些原料,如果没有,那你就可以跟老板或厨师长申请延迟试菜。这样做给老板的印象是你很重视应聘的这份工作,同时也说明你本人有信心,有责任心,故在同等机会面前,你已经胜别人一筹了。
四.临场发挥
要提高自己的专业素质,对自己拿不准的特色菜,千万别抱侥幸心理去试,否则就会弄巧成拙。如果是平时,做菜失败了还情有可原,但是去外面试菜就不行了,因为那里的机会只有一次。