现在,很多餐厅都经营水煮鱼,要使用大把的干辣椒、麻椒,其作用 仅限一次性淋油,上桌时一般先由服务员用漏勺打去,就不得再用,另作他 菜,效果一般。于是我将这些料利用起来,创制了这款酱,它口感香辣适 中,红亮诱人,很多客人都很喜欢,吃完菜后还要求打包带走香辣酱。 原料:牛肉400克,阿香婆香辣酱450克,首腰果碎100克,水煮鱼辣 椒1000克,豆豉100克,中辣红油300克,熟芝麻50克,猪油300克,辣 妹子辣酱200克,炸花生碎100克,花椒30克。 制作:1、将水煮鱼辣椒、花椒搅碎。2、将牛肉切细粒,炒至酥香。起 锅将中辣红油入锅至四成热,下入辣妹子、阿香婆、豆豉炒香,再下入搅好 的辣椒、花椒,微火炒至所有料色泽红亮,微见起粒时起锅晾凉后放入熟芝 麻、炸花生碎、腰果碎即可。
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