原料: 大白菜(青口)500克。猪胫骨1000克 猪肉(瘦)200克 鸡蛋50克。盐10克 色拉油50克 味精2克 胡椒粉2克 醋15克 大葱15克 姜15克 花椒5克 八角5克 桂皮5克 淀粉(玉米)20克。
操作:
1.棒骨洗净,用刀背砸一下,放在沙锅内,加入清水(以漫过骨头为度)、葱白、姜、料包一个(花椒、大料、桂皮各适量);
2.待水开后,撇去浮沫,再用微火慢慢熬制;
3.待骨油熬出,汤呈乳白色时,把骨头捞出另用;
4.再把精盐、味精、胡椒粉、醋放入汤内调好味备用;
5.白菜洗净,切成方块;
6.青蒜洗净切成段备用;
7.瘦肉切成薄片,放入盆内,把75克清水分三次打入肉内;
8.然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀备用;
9.炒锅放在火上,放油烧热,放入拌好的肉片,滑散,捞出,沥油;
10.再放进沙锅内,同时放入开水(与肉平)、葱姜丝、精盐、味精,待开时稍焖一会儿;
11.肉入味,汤汁收干,盛入碗中备用;
12.白菜放进沙锅内,放入肉片,浇入骨头汤750克,开锅后放入青蒜即可食用。