淡糟香螺片
“淡糟香螺片”是闽菜大师强木根的拿手菜之一。他善于将仅有红枣大的黄螺肉，用娴熟的滚刀法，指头灵巧地牵引转动，迅速地将其切成薄片。雪白的螺片与殷红的糟汁相映成趣，舒展似花的螺片曲且挺，令人叹为观止。成菜质嫩鲜爽，糟味馨香而醇美，是福州独具地方特色的名菜。
　　制法
　　●将香螺肉片切成大小均匀的薄片，放入热水中氽一下捞起。将绍酒抓匀稍腌。冬笋、花菇均切成片与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成囟汁。
　　●冬笋片下锅过，沥去油。蒜米、姜末下油锅煸香，再放入香糟略煸，随即加入花菇及过油冬笋片，倒入囟汁煮沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒几下装盘即成。

鸡汤氽海蚌
海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。
　　“鸡汤氽海蚌”是以鲜海蚌尖为主料。海蚌质细嫩，氽时水温掌握和时间控制十分严格，不足则软，过分则老。成菜色泽洁白透明，毫无搭配，全凭海蚌自身的质嫩味鲜称绝。
制法：
　　●母鸡宰杀后，留血水并割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切4块，与牛肉、猪里脊肉一并放盘中，加清水，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇去浮油，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量鸡血水和精盐抓匀，捏成几个水圆球，与鸡汤下锅煮几分钟，捞出鸡茸球，倒入剩余鸡血水搅拌几下，去杂质后，再将鸡汤倒入盆中，放入鸡茸球，上笼屉蒸1小时取出，用净纱布过滤成精美鸡汤待用。
　　●将海蚌尖每只片成2片，洗净后盛于漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟时取出，剔净蚌膜，装在碗中，加入绍酒抓匀腌渍后，倒在漏勺沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤稍浸，再将汤汁滗净。
　　●将鸡汤用酒精锅烧沸，加入白酱油、味精调匀，与盛有海蚌肉片的汤碗一并上席。

爆炒腰花
“爆炒腰花”款式多样，有“佛手”状、“菊花”状，等等。该菜注重调味，以酸甜为基调，食之不仅清脆爽口，而且醇香馥郁。
　　制法
　　●每个猪腰横批成两片，放入清水中浸泡2小时取出，再将每片猪腰横直平均切成4块，每块剞上花刀，将腰花下锅炸至七成熟时倒在漏勺沥去油。番茄切成角块。
　　●将蒜末、姜末下油锅煸香，倒入肉清汤煮沸，加入番茄块、葱段、酱油、白糖、醋，稍炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，烧沸时放入过油腰花翻炒至熟，起锅即成。

板栗烧鸡
板栗烧鸡(原料:带骨鸡肉,板栗肉,绍酒,酱油,生粉)

原料：带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒约1汤匙，酱油l汤匙，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量
　　做法：
　　①将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
　　②烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
　　③再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
　　④取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油

素烩竹荪
素烩竹荪(原料:竹荪,四季豆,笋片,黑木耳,胡萝卜)

材料：竹荪50克、四季豆25克、笋片25克、黑木耳25克、蘑菇2朵、胡萝卜花少许。
调料：植物油、水淀粉、盐、鸡精各适量。
做法：
　　　1、将竹荪用水泡开后洗净切成段，蘑菇洗净后切成薄片，四季豆洗净后切成小段，备用。
　　　2、四季豆入油锅过油后与其他材料一起焯水沥干。
　　　3、另起锅置火上，倒入一杯水，将所有材料倒入，煮熟后，用盐、鸡精调味，勾薄芡后略烧即可。

煎茄夹
煎茄夹(原料:茄子,猪绞肉,鸡蛋,盐,味精,香油)

材料：茄子400克、猪绞肉200克、鸡蛋2个
调料：面粉、盐、味精、香油、料酒、葱末、姜末各适量。
做法：
　　 1、茄子去皮洗净切成双联片；猪绞肉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油、料酒和葱末、姜末搅拌均匀。
　　　2、将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用。
　　　3、将拌好的肉馅放入茄片内，再囊上蛋糊。
　　　4、锅内倒入香油，烧至五成熟，放入蛋糊的茄夹，煎至两面金黄即可。

豆瓣鱼
豆瓣鱼(原料:鲫鱼,冬笋,葱,姜,蒜,豆瓣辣酱)

材料：鲫鱼1条、冬笋100克
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调料：葱、姜、蒜、豆瓣辣酱、料酒、醋、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉、食用油各适量。
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做法：
　　　1、将鲫鱼宰杀，清理干净，在鱼身两面分别切划几刀，均匀抹上盐腌制。
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　　　2、冬笋洗净，切片；葱、姜、蒜分别洗净、切末。
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　　　3、平锅烧至五成热时，用姜在锅底均匀涂抹，加入适量的油烧热，将清理干净的鱼放入，煎至表皮硬时，捞出。
4、炒锅烧至六成热，放入豆瓣酱炸出香味，放入葱、姜、蒜末，再放入煎好的鱼，加适量水，烧约15分钟，将鱼捞出装盘。锅内汤汁中加入切好的冬笋片烧片刻，再加入味精、醋、酱油、白糖、料酒、少许盐，用适量水淀粉勾芡，芡熟盛出淋在鱼身上即可.

香烩海参
香烩海参(原料:海参,香菇,玉米笋,荷兰豆,葱段)

材料：海参600克，香菇、玉米笋、荷兰豆各20克
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调料：葱段、姜片、植物油、红米酒、高汤、盐、醋、香油、胡椒粉、水淀粉各适量。
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做法：
　　　1、将香菇洗净，荷兰豆去老筋，洗净，分别对半切开；玉米笋洗净，切成斜段。
　　　2、海参去除内脏、洗净，斜切片，放入滚水中加入葱、姜及米酒、高汤煮3分钟，捞出。
　　　3、锅中倒入3大匙植物油烧热，放入香菇、玉米笋及荷兰豆拌炒，加入海参及盐、醋、香油、胡椒粉炒匀，再加入高汤煮滚，最后用水淀粉勾芡即可。