合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
名菜网建站于2005年,是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一,目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份,全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细配方及制作工艺三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>快乐厨房
防癌 从菜篮子开始

饮食被现代科学家认为是对付癌症最有力的武器之一。美国国家癌症研究所公布的数字显示,至少有1/3的癌症与饮食有关,而英国一肿瘤学专家则认为这一比例可达3/5。

癌症的发生并非一朝一夕的事情,而是需要一段相当长的时间,一般从一个突变细胞生长为一个恶性肿瘤所经历的时间,平均竟超过30年。在这漫长的岁月里,在你的不经意中,你每天所进食的食物可能正在发挥着它防癌或致癌的作用。当然,具体的作用机理比较复杂,并有许多其他因素的共同参与在起作用。但至少有一点是非常明确的,那就是 ——食物既可以致癌亦可以防癌。

人们很早就注意到食物与癌症发生的关系。例如,广泛存在于高温潮湿地区的霉变食品,尤其是霉变的花生、玉米和谷类中的黄曲霉毒素有很强的致癌作用,能诱发肝癌。

另外,亚硝胺类物质是一种致癌力强的化学致癌物,它能引起食管癌、胃肠道癌、肝癌、鼻咽癌等多处器官的癌症。亚硝胺类物质既可来源于作为肉类、鱼类保存剂和着色剂而存在罐头食品、腌肉、火腿、腊肠、腊肉等食品中的亚硝酸盐,也可由细菌分解硝酸盐(在自然界广泛分布)而产生的亚硝酸盐。如变质的蔬菜、腌制不久的酸菜、泡菜中的亚硝酸盐的含量就相当高。而亚硝酸盐在胃内酸性环境下与来自食物的二级胺合成亚硝胺而起致癌作用。

再者,深受许多人喜爱的煎炸食品、烟熏和烧烤的鱼、肉等食物也含有致癌物多环芳烃,某些地区胃癌发病率较高,被认为与这些地区居民喜爱这种饮食习惯有关。当你每天在尽情享受着这些美味食物时,这些致癌物也随之悄悄地进入了你的体内,慢慢地伤害着你的身体,而你却仍浑然不觉。

除了上面提到的在我们进食的食物中可能含有的一些致癌物外,膳食结构与某些癌症的发生也有较密切的关系。

欧洲国家乳腺癌、大肠癌的发病率较高被认为是与高脂肪、高胆固醇饮食、以肉食为主以及食物过精、缺少纤维的饮食习惯有关。随着我国经济的发展,特别在城市,人们的饮食结构也发生了较大的变化,粮、薯、豆类在食品结构中的比例明显下降,而动物及油脂类的摄入量则明显增加。近年来,我国年青人的乳腺癌和大肠癌发病率明显增高,医学界认为也正是膳食结构的改变所致。

上海市肿瘤研究所的研究进一步表明,过多食用猪、牛、羊肉能使患结肠癌和肾癌的危险性增高;过多摄入动物性脂肪和蛋白质可增加子宫内膜癌和卵巢癌的危险。

另一方面,许多食物也具有防癌作用。

食物的防癌、抗癌机理是很复杂的。这些可以防癌、抗癌的食物可能通过阻断某些化合物在体内激活成致癌因子的过程,或激活人体的解毒机制,并防止细胞的基因突变;亦可能通过食物中的抗氧化剂,来排除致癌物,甚至可以修复致癌物造成的细胞损伤;可能使已具有一定潜在恶变危险的增生性病变向正常的方向转化;亦可能在一定程度上抑制肿瘤的转移 ——尽管这后两种作用可能较为微弱,但它毕竟为我们提供了一个希望,提供了一种武器,使人们在与癌症抗争的过程中增添了一分力量。

下面给大家介绍几种是我们日常饮食中很普通而又有较好防癌效果的食物 :

  绿色和黄色蔬菜:

  它们含有丰富的抗氧化剂,其中包括 β-胡萝卜素、叶酸、维生素C、维生素E等。一般来说,越绿的蔬菜含量越高。

  新鲜蔬菜不仅具有抗氧化作用,还能够清除体内过量的自由基,防止细胞因过量自由基的攻击而发生突变。蔬菜中大量的膳食纤维能够在肠道中吸附致癌物质,减少致癌物质对人体的影响。 β-胡萝卜素还可以刺激机体的免疫系统杀灭癌细胞,抑制某些癌细胞的增殖,减轻肿瘤细胞释放的自由基的破坏力。

  β-胡萝卜素是通过在人体内代谢转化成的树脂样酸发挥它的抗癌作用的,后者已被美国的科学家们广泛用于合成治疗血液系统恶性肿瘤和膀胱癌的化疗药物。

  新鲜的水果如桔子、柠檬、葡萄、酸橙等因同样也含丰富的抗癌物质而被人们大力推崇为优秀的防癌食品。

  这里必须强调的是:蔬菜必须新鲜。如果将蔬菜存放数日后才食用是非常危险的。危险主要来自蔬菜中所含的硝酸盐(后者来自土壤中的肥料)。硝酸盐本身无毒,但蔬菜经储藏一段时间后,经细菌的作用,还原成亚硝酸盐,进入人体后在胃内形成强致癌物亚硝胺。新鲜蔬菜在冰箱内储存不宜超过3天。凡是发黄、开始腐烂的蔬菜均不可食用。

  洋葱和大蒜:

  含有多种抗致癌物,能对抗包括亚硝胺、黄曲霉毒素等多种致癌物质的作用。德国科学家最新一项研究发现,大蒜对于癌细胞来说简直就是一种 “毒药”,它可以像化疗药物一样杀灭癌细胞,还可以调节机体的免疫反应、增强机体的免疫力,以更好地对抗肿瘤。

  另一方面,大蒜的杀菌功效众所周知,它能杀灭幽门螺杆菌等多种细菌,而幽门螺杆菌被认为是胃癌的重要疑凶。

西红柿:

  其抗癌防癌作用归功于它所含的番茄红素。这是一种作用力很强的抗氧化物质,能缩小肿瘤体积、延缓癌症的扩散进程。

  西红柿的色泽越深,所含的番茄红素越多(黄色和绿色的西红柿不含蕃茄红素)。烹饪或做成番茄酱更有利于番茄红素的释出。同时,要注意到番茄红素是一种脂溶性物质,所以在食用西红柿时应加入少量的油,才有利于机体的吸收。

  除西红柿外,红色的西瓜中番茄红素的含量也很高。

  大豆:

  是最佳的防癌、抗癌食品之一。它含有多种异黄酮,大豆异黄酮的结构与人体的雌激素结构十分相似,被称之为 “植物雌激素”,可以对抗由人体雌激素介导的癌变过程,如乳腺癌和前列腺癌。动物实验证实了食用含高异黄酮成分的大豆蛋白粉确实可降低乳腺癌、前列腺癌、结肠癌以及子宫癌的发病率。

  有人认为,中、日两国妇女发病率大大低于欧美国家,可能与其饮食习惯经常吃大豆、豆腐等大豆制品有关。近年来,西方国家正掀起一阵 “大豆热”,开始尝试和适应把更多的豆腐等大豆制品放在他们的餐桌上。

  牛奶:

  新西兰学者发表研究报道指出,牛奶与抑制癌症有直接关系。牛奶中的亚麻油酸蛋白质及乳清蛋白酵素等多种成分具有抑制癌细胞发生及肿瘤生长的作用。

  此外,牛奶中所含维生素(如维生素A、D及胡萝卜素等)也有防止癌细胞生长的功能。然而,牛奶中的脂类却可能有促癌作用,因此,从防癌、抑癌的角度出发,饮用低脂或脱脂牛奶可能效果更佳。

  让我们每天多花点心思,留意自己的菜篮子,多装点防癌食物,少装点可能有致癌危险的食品。别忘了大约有1/3的癌症是可以通过正确的饮食来预防的,而这一点无论是你、我、他都是可以做到的。

  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱图文库
 餐创云课
正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法
大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法
街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程
正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程
正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程
卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程
网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程
正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学
芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程
七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程
网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程
五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析
进入《餐创云课》查看更多
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析)
(重要资料)专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅配方及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料配方制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和配方全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法)
四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料配方与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 最新高清视频课
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作