超级百味火锅刚“出生”没几天,正在注册商标。超级百味锅胜在它的变通理念。一般吃火锅,就是将涮熟的食物蘸点蒜泥、香油碟食用,味型单一。而百味锅的经营理念是火锅的做法川菜的吃法。其基本吃法是:将各种涮食的原料放入普通的火锅锅底里涮熟,然后根据自己的口味蘸食各种各样的味碟,体现了川菜百菜百味的特点。
百味锅的味碟类型介绍
藤椒味碟:
锅下色拉油200克,烧到七成热的时候,停火,下青花椒50克,然后加水1千克,盐100克,浸泡30分钟,下青红辣椒节各10克即成。
咖喱味碟:
取500克纯净水,下50克咖喱油,下30克香油,加25克盐、20克味精调和均匀。
香油味碟:
将20克盐、20克味精、500克冷开水(高汤)、20克香油、50克葱花调和而成。
麻辣味碟:
5克盐、15克味精、100克花椒油、50克酱油、20克熟芝麻、20克葱花调和而成。
鱼香味碟:
10克盐、15克味精、25克葱末、20克姜末、20克蒜末、50克泡海椒末、50克酱油、40克醋、20克白糖、100克红油调匀而成。
酸辣味碟:
200克高汤、10克盐、15克味精、70克醋、100克红油、20克葱花调匀而成。
姜汁碟:
200克高汤、10克盐、15克味精、100克姜末、80克红油调匀而成。
蒜泥碟:
100克蒜末、15克盐、15克味精、20克白糖、200克红油、20克香油调和而成。
特约供稿:
“扬文食尚工作舫”何万西,36岁,成都人,擅长川菜和火锅,现任超级百味锅主厨。