特点: 合阳辣子豆腐是陕西渭南的一道传统名菜,虽然只用了白菜、豆腐、粉条等家常原料,但制作讲究,成菜要求:豆腐软嫩、臊子浓香、辣子红艳。我在改良时加入了白玉菇和蟹味菇,既丰富了口感,又提升了菜品的档次。
介绍: 辣子是陕西人佐餐时最钟情的一款料碟:将干辣椒碎田热油一泼,激发出的香气立即飘满了大街小昔。西安大厨们将油泼辣子粗犷的上菜形式加以改进,使且不再局限于家庭餐桌和街边小馆,而是端上了酒店的餐桌:干辣椒碎撒在菜品上,服务员提壶上桌,当着客人的面将热油浇在辣子上,食客闻着炝辣味儿,亲眼见证辣椒面滋滋地冒出红油泡,瞬间食欲大增,是耳鼻眼口的全方位享受,使一道草根菜品变得生动、诱人。
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