特点: 西安厨师在尝试老菜创新的过程中,有一个共同的“改造目标”--羊肉泡馍,最早、最常见的改良版本是甲鱼泡馍,但菜品售价较高,动辄上百元,不符合我们餐厅大众消费的定位,因此我改用肉质细嫩、价格较低的江团入菜,汤汁香辣,鱼肉鲜美,点一道菜连主食都解决了,推出后颇受食客追捧,每天至少卖出三十份。
介绍: 羊肉泡馍是映西的传统小吃,已有上干年的厉史,目根本就是将掰碎的烙馍用羊汤、羊肉回锅烩制,辅以黄花菜、本耳、粉丝等食材,“武火急煮”,将肉、菜、主食融汇于一碗之中,吃起来肉烂汤浓,鲜香肥美,主辅料和滋味都“齐活儿了”。如今,大厨们不再满足于羊肉+烙馍的搭配,推陈出新研制出两款鱼肉泡馍。与羊肉相比,鱼肉口感更嫩,突破了以往的咸鲜味型,分别突出香辣和酸辣,上桌煮馍的形式更是让人眼前一亮。
制作关键: 1、料包中的香料要先过油再烧汤,这样香味更浓。 2、烙馍要用手掰成小粒,不规则的截面更易入味。
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