创意思路: 将传统水煮肉片的香辣味型改为酸麻微辣,让食客眼前一亮。首先,传统水煮肉片的爆锅原料为郫县豆瓣酱和红辣椒,此菜改为泡小米辣、泡姜、酸菜丝。降低辣味,增加酸爽;其次水煮肉片起锅时要淋入红彤彤的辣油,香辣逼人,此菜改为先淋少许藤椒油.然后浇入热腾腾的麻椒油,激发香麻味。
酒店介绍: 玲珑小镇创立于2009年1月1日,是保定首家主营水煮鱼的餐厅。开业之初,玲珑小镇的老板范红光从网上申请了一个博客,命名为“小镇之家”,由他本人亲自更新内容。起初,范红光只是在博容中上传各门店的装修图、新菜品、促销策略,以及员工培训、日常工作的照片,向博友传达小镇的最新动态。后来他开始更新“服务案例“,将自己在各门店中亲历的LOW服务PO上博客,井提出解决意见。通常,范老板板晚9:00前就会完成内容更新,各店店长每晚下班前登录博客查阅最新服务案例,然后在翌日早例会时传达给员工。
蛋清加一倍肉片嫩又白: 用红薯淀粉浆出的肉片质地滑嫩,但是颜色发灰,不够美观,那么如何兼顾肉片的滑嫩质地与洁白色泽呢?先将色深的红薯淀粉换成玉米淀粉和生粉,然后加大蛋清的用量。过去,一斤肉片用红薯淀粉50克、蛋清2个,现在改成玉米淀粉50克、生粉10克,蛋清则增加至4个,浆好的肉片又白又嫩。
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