特点: 包子皮蓬松暄软,馅料是用泡发的干香菇、白灵菇搭配干豆角炒制而成,菌香浓郁,干香有嚼劲。
介绍: 河北菜和河北的风景一样,长期以来给人的感觉是质朴和家常,随着去京津两市考察的河北厨师越来越多,河北菜吸收了更多的时尚元素,变幻出更多的创意菜式。
菜品制作: 刘士杰,从厨12年,擅长制作保定家常菜、创意菜,现任河北保定里外院餐厅行政总厨。
制作关键: 1、鲜菌只鲜不香,而且水汽大、难入味,而干菌鲜香且有嚼劲,更适宜用来调馅。 2、包子皮能否蓬松柔软的关键是酵母是否具有活性,判断方法是用40℃的温水稀释酵母,然后静置20分钟,如果水中产生丰富的泡沫,说明酵母的活性良好,然后再倒入面粉中和面,如果没有泡沫产生,说明酵母没有活性、无法发酵,做出的包子皮硬而酸。
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