特点: 传统的“醋椒口”是将胡椒粉、陈醋放入碗里,然后浇热汤冲开,此菜改成先炒香胡椒粉。再烹醋“勾”出“醋椒味儿”。原因是炒过的胡椒粉会变色,能够把汤色“染”得略微发黄,出品更引人食欲。
介绍: 河北菜和河北的风景一样,长期以来给人的感觉是质朴和家常,随着去京津两市考察的河北厨师越来越多,河北菜吸收了更多的时尚元素,变幻出更多的创意菜式。
菜品制作: 张铁军,从厨20年,擅长制作保定家常菜,师从屈浩,现任保定老街坊酒店、上院8号酒店出品总监。
制作关键: 炒胡椒粉时用小火,否则容易变糊
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