特点: 汤汁酸辣,肘子软烂不腻。自从高端餐饮遇冷后,张铁军调低了婚宴包桌的标准,过去常用的鲍鱼海参换成了接地气的民间菜,“特色肘子”就是其中一道。这道菜有两个版本,一是咸鲜酱香味的,用保定面酱兑成的酱肘子原汤调味,一是酸爽鲜辣味的,用川式酸辣汤调味,客人点菜时可根据口味自由选择。
介绍: 河北菜和河北的风景一样,长期以来给人的感觉是质朴和家常,随着去京津两市考察的河北厨师越来越多,河北菜吸收了更多的时尚元素,变幻出更多的创意菜式。
菜品制作: 张铁军,从厨20年,擅长制作保定家常菜,师从屈浩,现任保定老街坊酒店、上院8号酒店出品总监。
制作关键: 煨好的肘子放入蒸箱保温时要淋入少许原汤,防止其变干、变硬。
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