特点: 济南金荷花商务酒店总厨张彩样师傅有道看家菜一一煲仔双足跳,面世17年,卖到哪儿火到哪儿。这款菜有两个亮点,一是软糯不腻的口感,二是5分钟上桌的速度。
菜品制作: 张彩祥,中国烹饪名师,擅长鲁菜,现任济南金荷花园商务酒店行政总厨。
两斤辣酱解油腻: 此菜味道清香不腻,原因在于调味的秘密武器--广东产的紫金椒酱,此酱用当地所产“香味浓、辣度轻”的红椒加大蒜共同发酵而成,用于卤制胶原蛋白浓重的猪手和鸡爪,清香微辣,解腻效果颇佳。
半斤石子提速度: 此菜的最佳成菜效果是“砂锅热得烫手、酱汁咕咕冒泡”,以前出菜时都要先将砂锅加热10-15分钟。由于炉灶有限,砂锅需排队加热,导致上菜时间很不稳定。 后来张师傅尝试将炸热的石子放入砂锅垫底,浇入酱汁后能迅速翻滚起泡,而且保温时间更持久,比热砂锅的效果还要好。另外,石子可一次性炸好10份,只需5分钟,10份菜便能同时上桌。这一改良既缩短了上菜时间,又避免了砂锅长期加热造成的损耗。
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