特点: 猪儿粑是四川庐州的特色小吃,将猪肉末、芽菜碎调成的馅料包入糯米面皮中。制成猪形生坯后再上笼蒸熟,成品颜色洁白,小巧可爱,入口软糯。也可以将馅料换成用白糖、花生、芝麻等调成的甜馅。这样蒸出的猪儿粑外粘糯内香甜,口感也很棒。
菜品制作: 李兵,中国烹饪名师,师从中国烹饪大师卢朝华,现任四川成都岷山饭店中厨房行政总厨。
制作关键: 制作猪儿粑的面团质地较粘,若是采取一次蒸成的方法,时间一长其表面就会软塌,失去原本的可爱卖相,所以我们采取的方法是先蒸3分钟定型,取出放凉后再刷油蒸熟,这样制成的猪儿把形状逼真,表面带有光泽,吃起来也非常软糯。
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