特点: 咸香辣,有纳豆的发酵气。 杨宏伟在普通青椒炒鸡蛋中添加了日本纳豆和巴马火麻油,前者散发一股淡淡的发酵臭,后者释放一股浓郁的坚果香,两者融合,成菜气息独特,而且具有降血脂、胆固醇,软化血管等保健功效。
菜品制作: 杨宏伟,中式烹调技师,2013年被评为辽宁省饭店与餐饮业十佳行政总厨,现任沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店行政总厨。
介绍: 赛多纳百岁温泉度假酒店位于沈阳市内,集洗浴、住宿、餐饮于一体。在很多综台性酒店里,餐饮只是配套和点缀,而这里的大厨们却用足了心思、做足了亮点,成功打造出东北首家“长寿菜”,生意在“寒潮”中迎风而上,120个餐位的小型会所日营业额最高达3万元。
泡温泉吃长寿菜 行政总厨杨宏伟介绍:“前几年,赛多纳餐饮会所主打韩式简餐,生意寥寥,低潮时,每天营业额才几百元。我接手这里的工作之后,从酒店特色着手分析:泡温泉属于保健疗养型消费,与其配套餐饮是不是也应该走‘养生’路线?” 做什么样的养生菜?杨宏伟想到,“长寿之乡”广西巴马这几年声名鹊起,百岁老人数量居全国之最,巴马香猪、珍珠黄玉米、火麻油、山茶油等健康食材也逐渐被人们认可,而且,当时东北还没有做巴马菜的酒楼。店在东北味自广西,食材差异性巨大,势必会给客人带来新鲜感,于是杨宏伟决定研发东北风味的巴马健康菜,并提出“泡温泉、吃长寿菜”的经营主题。
纳豆: 实际上是日本的一种豆豉,用黄豆加‘豆菌发酵而成,有淡淡的发酵臭味。日本纳豆多为盒装,配一包海鲜酱油和一小袋芥黄酱,可拌匀直接食用,也可以拌食米饭。纳豆富含植物醇素,可排除体内多余胆固醇、分解顽固脂肪,是一种健康发酵食品。需要注意的是,纳豆入菜不可长时间加热,否则营养成分会流失。
制作关键: 煎鸡蛋时火不可太大,时间也不要太长,否则纳豆香气和营养成分会流失。
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