特点: 菜名虽然叫“烹”,实际运用的技法是“焅”,成菜的金红色泽和浓郁鲜香均来自于虾脑油。做这道菜一定要先单独煸虾头,将虾脑煸出,与油融合,才能充分出色出香,如果整虾入锅煸,色泽、香味均会大打折扣。
大师简介: 靖三元,出生于1947年,祖籍山东章丘,1961年开始从事烹饪工作,至今已53年。 1984年,靖三元带领烹调扶术小组赴日本大阪皇家饭店献艺,由他主理的中餐征服了各国元首和日本贵宾。赴日16年,为国家创外汇1亿5干万日元(相当于900万元人民币),给河北餐饮的发展画上了浓墨重彩的一笔。2000年被授予中国烹饪大师,现任河北唐山鸿宴饭庄技术总顾问。
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