我说技术: 多宝鱼一般都用来整条清蒸,食客聚餐吃起来不方便,而且做法也没有新意。受到青瓜烙的启发,我把多宝鱼斩成块,经过腌制后再拼合成原形,放入油锅内先炸至定形,再小火煎至两面金黄。鱼还是那条鱼,但是食用起来方便多了,而且每块鱼肉都经过了前期腌制,所以味道特别丰富。此菜一经推出后客人好评如潮,点击率也直线上升。
提问: 腌制多宝鱼的过程中需要注意什么? 回复: 整个过程都很简单,需要提醒大家的是鱼腌制前,一定要用干毛巾吸干水分,不然腌后容易出水,影响后期的烹调效果。
提问: 熟处理环节需要注意什么? 回复: 一是锅一定要炙好,否则加热过程中鱼皮很容易糊底;二是将鱼“整个”推入油锅时动作一定要快,不要让鱼散形了;三是鱼煎好后,表面会吸附很多油脂,所以我们再用煤气大火燎烤一下,不仅可以去除多余的油分,菜肴吃起来也比较酥香。
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