土特色: 此菜根据“香芋扣肉”改良而来,以前大块大块的香芋和肥厚肥厚的红烧肉吃起来非常油腻,我将五花肉提前用海天老抽和冰糖文火长时间焖烧,使得肉入口即化肥而不腻,然后立即放入冰箱冷冻。出菜时,将五花肉片与芋头片间隔摆放,浇上焖肉的原汁,再利用沙锅的热度将芋头肉煲焖熟,不需要加一滴水,这样做芋头可以解一部分五花肉的油腻,成菜飘香四溢,芋头糯、肉不腻,咸鲜入味。
介绍: 现在许多酒店流行用农家大锅土灶做招牌,让整个大厅飘香四溢,点击率自然升高。一起来看看下面这三款招牌土菜吧,学会了做法,一年四季能卖,同样会让你的酒店大厅香味扑鼻。
关键: 1、选购香芋时要挑选粉糯的,最好选用广西荔浦芋头,这样的香芋口感好,易入味。 2、注意芋头与五花肉片的厚度一致,间隔摆放,中间不要留缝隙,这样在煲制的时候才会入味均匀,互相吸味。 3、原料下面一定要垫上竹蓖子,否则很容易糊底。
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