创意: 这是一款冷菜热吃的招牌菜,有些类似烤肉干,但烤制的手法非常健康,五花肉先腌再风干,最后入烤箱烤制,成品咸中带甜,干香有嚼劲且肥而不腻。
菜品制作: 陆桥华,师承烹饪艺术家周元昌,现任江苏常州盛世桃园酒店行政总厨。
提问: 五花肉的选材上需要注意什么?风干和烤制的时间如何掌握才能达到入口最佳口感?
作者回复: 1、此菜中的原料一定要选层次多一点的精品五花肉,瘦肉与肥肉的比例为7:3。 2、风干的五花肉放入烤箱烤制,注意炉温要在180℃,因为炉温较低,所以必须长时间烤制才能把肉中的脂肪烤出来,而且此时的颜色烤得恰到好处。
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