创意: 这道菜我将小土豆包裹一种新兴的分子食材烤制而成,上桌给食客带来惊奇。菜品外层包裹的高岭土尝起来有一种沙沙的口感,烤熟的土豆口感软糯,形成强烈反差。
菜品制作: 郭红晓,擅长分子厨艺、粤菜、创意菜,先后就职于金钱豹饮食集团、喜来登酒店集团、威斯丁酒店等,被称为中国分子厨艺领军人物。他原创研发多种分子料理,如兵马俑、可食用杯子等菜品,自主研发的多款新设备及工具更是风靡厨界。
提问: 高岭土是什么?如何使用? 作者回复: 这是一种新兴的用于分子料理的食材,产自西班牙,类似面包糠,使用方法有点类似盐烤,多用鸡汤或骨头汤加高岭土、乳糖调成糊,包裹土豆、牛肉、水果等烤制。烤制后可以食用,咬下去有沙沙的口感,但是回味足。
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