介绍: 富盈酒家开业五年有余,口碑好、人气旺,在广州餐饮界享有举足轻重的地位,这样的成就自然离不开菜肴的品质与口味。 大厨们在制作菜品时,分步预制,操作精细,那种一丝不苟的精神让人为之感动。以店内热卖的砂锅榄菜鱼茸焗饭为例,一锅看似平常的米饭,从预制到走菜,却有八个重要细节需要把控:鲫鱼要去骨取肉,先抹盐、再煎香、最后下锅炒散制成鱼茸;榄菜要提前冲去原汁、挤干水分,入油炸香后方能使用;米饭也要“一分为二“,拨出一两入油锅炸至金黄酥脆,再与其余米饭及两种辅料一同下锅炒制;砂锅底部要刷一层调和油,再装入炒饭上火焗香,这样能够有效避免糊底。没有这份繁琐,就得不到惊艳的出品,经过以上八个细节的“打磨“,低价米饭瞬间变得“高大上”,一份能卖到48元!
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |