特点: 这是一道长垣名菜,在新鲜猪小肠内塞少许碎肉,再套进大肠中入卤水煮熟,成菜毫无下货的膻味,吃起来鲜香劲道。
菜品制作: 成国富,中国烹饪大师,现任河南成师傅企业管理咨询有限公司董事长,旗下拥有中兴楼、成师傅大长垣美食城、红茶香、成一冒等多个餐饮品牌。
制作关键: 1、卤制前需用竹签在套肠上扎几个眼,以免涨破。 2、套肠卤至七成熟即要停火,靠余温将其焖熟,这样套肠内外均能上色,而且口感劲道不烂,入味也深透。
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