特点: 1、选取农家出产的黑猪肉,不加多余辅料和调料,只放盐和葱姜水,摔打上劲后团成狮子头,挂水淀粉后直接入开水慢火煲3小时,开餐后一大锅狮子头在明档此起彼伏,特别吸人眼球,再一看售价8元/个,几乎人人都脱口而出:“来一个”; 2、在淮扬菜中,狮子头是加清汤装入位盅上桌,而陈伟依据当地口味,在土碗中加了酸菜丝、胡椒粉、野山椒粒,再舀入原汤以及狮子头,口味酸辣、开胃解腻。这道菜既有高档菜的范儿,又有接地气的滋味,日售80多个!
菜品制作: 孔祥道,河南商丘人,中国烹饪大师,中华伊尹食文化研究会会长。在业内,孔祥道被称为“手握显微镜的大师”,这源于近年来,他成立了自己的工作室,研究中餐标准化及冷链技术,挖空心思为厨房节省人力与物力。
制作关键: 1、切好的肉粒一定要冷冻两、三个小时再摔打,这样容易上劲。 2、此菜选的是黑猪肉,味道鲜美无腥气,因此在调馅时无需添加太多辅料和调料。 3、团好的狮子头一定要挂层水淀粉,这样入锅煲制后其外皮更加光滑,也不容易散碎。
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