介绍: 杨本匠开餐馆在岳阳现有两家店,即将落户北京的两家分店也在紧锣密鼓的筹备中。餐馆老板姓杨,早些年走南闯北做木工活儿谋生,发迹后开了这家餐馆,因此有了这个别致的店名。 此次走访的这家店位于岳阳楼区求索西路,经营面积360平方米,拥有餐位90余个,主打河鲜和家常菜。店里的两道招牌菜--生涮财鱼片、木匠鱼头可谓声名在外,慕名尝鲜的食客络绎不绝。 生涮财鱼片是店里“元老”级功勋,一举扛起“杨本匠“的大旗。行政总厨蔡鹏说,餐馆开业时正值冬天,店中推出特色羊汤,当天卖不完的就做员工餐,时间一长,员工喝汤喝得“谈羊色变”。老板灵机一动,想到“鱼羊鲜”的搭配,便着手研发。一开焰是用纯羊汤刷鱼片,因为恪守无添加剂的标准,所以羊汤的鲜香度略逊一筹,后来杨老板想到鸡汁、鸡油等提鲜物质都是从鸡中提取而来,于是他在汤中加入土鸡与羊骨小火慢熬,熬出的汤鲜而不膻,汤色清丽。他担心口味重的食客嫌味道胃淡,还调制了一款酸辣味的蘸汁与之搭配。 这样一来,不但处理了店里滞销的羊汤,还开创了鱼片涮食的新吃法,餐馆的生意随之蒸蒸日上,每天要卖掉上百斤鱼。
菜品制作: 蔡鹏,现任湖南岳阳“杨木匠开餐馆”行政总厨。
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