创意: 姜与鸭是铁搭档,仔姜其特殊的脆、辣,是做菜不可或缺的配料,与鸭子搭配可以祛除异味,再用潘锦记开味酱来调味,咸鲜香辣,肉质细腻,回味无穷。
作者简介: 徐劲峰,师从鄂菜大师孙昌弼门下,擅长创新鄂菜研发和特色农家菜的烹制,更擅长后厨管理。在出菜繁忙的时候,依旧有条不紊保质保量地做出一晚500桌宴席,被誉为业界“宴席高手”,现任武汉梦天湖酒店行政总厨。
关键: 麻鸭需要用高油温炸出油,成菜才会更细嫩,注意烹调时要收干汁水。
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