创意: 这款引人食欲的肘子菜经过多道工序加工后色泽红亮,香甜味浓,成菜要求有肥有瘦,肥的不腻,瘦的酥烂,也是点击率非常高的孝感人家的状元菜。
技术亮点: 1、要想使卤制的猪肘子透亮、有嚼劲且香脆可口,可以将猪肘子腌制后上笼蒸制,再经过卤制和烤制的工序,肘子烤制的时候可以在烤盘底部放锡纸,垫土豆片后,再放上卤好的肘子,这样烤出的肘子香味浓郁且表皮酥脆。 2、肘子一定要用腌料泡腌透彻,且时间一定要保证在18小时以上,才能让肘子充分入味。
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