介绍: 郭三疯水煮鱼主题餐厅有四道秘制旺销菜一直热卖长沙,业界同行觊觎已久。无奈总厨守口如瓶,烹制秘方也就成了一桩悬案。可湘潭帝一铭酒店的厨师长刘坚喜欢啃硬骨头,他专程到“郭三疯“一探究竟,将味道在舌尖和心头反复琢磨,回店后多次试制,终于达到“形神兼具”的效果。刘坚试出的配方,相似度达到98%,剩下的2%是他根据湘潭风味改良而来。一经推出,食客客赞不绝口,成功让长沙这股热潮引爆湘潭。
菜品制作: 刘坚,现任湖南湘潭帝一铭酒店厨师长。
关键: 1、腌鱼时间不能太长,达到蒜瓣肉的效果即成,否则味道过咸,成菜口感不好。 2、翘嘴鱼蒸之前也可入菜油略煎,定形增香。 3、我在制作时额外加入浏阳豆豉,减少老干妈辣酱的用量,增加成菜的复合味。
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