菜品制作: 詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。
介绍: 外出考察时,詹增旗在一家店里发现了这种新原料—枸杞叶,其做法是凉拌、清炒。枸杞叶又叫天精草,是枸杞树的嫩芽,进货价每斤10多元,味道清鲜,熟后口感滑滑的,而且遇热不发黄,能长久保持绿色,还具有补肝益肾、生津止渴的保健功效。如此美妙的原料沾染了蒜泥、油星实在是太可惜了。詹增旗琢磨了一下,将其焯水后入盅,冲入鲁式清汤,叶片慢慢舒展,袅袅婷婷地漂在汤面上,非常漂亮,喝起来鲜嫩清口,极其养生。
特点: 汤清味美,鲜嫩养生。
制作关键: 此菜不要采用堂冲的方法,否则热度不够,味道不鲜。
李建辉点评: 枸杞叶回口有点苦,所以汆水后最好放入冰水中镇凉,这样既可以去掉苦涩味,又能使叶片更挺拔。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |