特点: 麻辣鲜香,色泽红亮,饼子劲道适口。
介绍: 詹增旗去甘南藏区考察时,还发现了优质的藏羊。这些生灵被放养在大草原上,喝泉水吃药草,活动量大,肉质劲道鲜美,腥膻气小。 回京后,他借鉴河南的羊肉烩面形式,打算将藏羊肉焖烧后搭配面食一起上桌。用什么盛器?配什么样的面食?他想到了开业时采购却一直沉睡在库房里的一批铜锅。于是,詹增旗变炊具为盛器,并在锅壁贴上死面饼子,与羊肉一起焖熟之后直接端上餐桌--金黄的铜锅、热腾腾的羊肉、劲道的饼子。菜品大气诱人。是一道非常有创意的家常菜。
菜品制作: 詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。
制作关键: 饼子要贴得紧一点,否则会滑到肉汤里被泡发。
李建辉点评: 秋季来临,各个餐厅正需要这种保温牛羊肉类菜肴。此菜将炖好的藏羊肉盛入铜锅,贴上饼子一起端上桌,粗犷大气,非常有卖点,我建议在炖制时再加点宽粉,显得份量更大,也更实惠。
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