创意: 鳕鱼一般都用来煎制,这道菜改用烤制的方法烹调,减少了鱼肉的油腻感,腌渍时加入新鲜柠檬汁、味啉、味噌,体现了浓郁的日式风味。
烹调秘诀: 1、鳕鱼的肉为蒜瓣肉,如果不用铁夹子将其夹住翻动时很容易将肉弄碎。 2、鳕鱼肉的脂肪含量非常高,所以烤制过程中无需刷油,否则肉质太油腻,口感欠佳。
厨艺评论: 这道菜采用日式调料腌渍鳕鱼体现了融合的概念,口味和做法都没有任何问题,本人也非常喜欢。提出3个改良意见,以供大家参考。第一,鳕鱼如果腌渍8个小时以上,本身的水分和油分都会流失,所以建议腌渍时间调整在4小时以内。第二,鳕鱼烤制时间略长,水分也会流失,建议烤制时间控制在10分钟为好。第三,我曾经品尝过一位烹饪大师烤制的鳕鱼,他在烤制前给鳕鱼挂了一层薄薄的糊,做好的成品咬下去表皮非常酥脆,建议作者尝试一下。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |