菜品制作: 陈静松,中国烹饪名师,擅长淮扬菜、凉菜,现任江苏南京金太隆国际酒店行政总厨。
介绍: 南京金太隆酒店有道招牌菜:砂锅小香肉。由东北酸菜炖狗肉改良而来,最后撒桔子皮粒提香,入冬以来每天能卖五十份。
关键: 1、不要将酸菜和狗肉一起烧,否则卖相散乱,下面垫酸菜上面摆狗肉,带明火上桌,即能达到滋味融合的效果。 2、上桌时加盖焖烧能让桔皮香味散发出来。 3、烧肉时一定要放豆蔻粉,既可以增加香味,也能去掉狗肉的臊味。
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