特点: 这道菜是将大连鲍拍生粉和澄面过油炸成的。因为蘸生粉过油炸的原料表面干爽不粘,蘸澄面过油炸的原料出品透亮,口感起脆。将生粉、澄面按照1:1混合,拍这种混合粉过油炸;成菜干爽、酥脆,效果很好。
菜品制作: 许健民,从厨25年,擅长粤菜制作,现任上海良轩餐厅行政总厨。
制作关键: 1、选用10头大连鲍,稍薄,用于此菜很合适。 2、此菜不能提前预制,鲍鱼仔提前腌制会失水,口感不嫩,因此需要现点现做。 3、鲍鱼要打浅花刀,即刀切至表面的一半深度。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |