酒店介绍: 阿瓦山寨是以西南少数民族菜肴为主的主题餐厅,现已在全国发展了300余家直营和加盟店。郑州的阿瓦山寨不仅菜品口味做得好,而且很注重利用新颖的造型吸引食客。 比如酱猪尾既陈旧又很腻口。于是,王森师傅就把它炸过之后再用红油炒,用蔬菜粒增香解腻。出品时把猪尾段用竹签穿上,包锡纸后栽到盛器中,围上热盐,既保温,又让食客觉得有意思。
菜品制作: 王森,师从孔祥道大师,现任河南郑州阿瓦山寨酒店厨师长。
杨建华点评: 传统的盐焗手法是用盐的热量把原料焗熟,这里把它改良为只用来保温,适合冬季使用,它起到的作用跟铁板等盛器一样,但在食客看来更新奇,能留下深刻印象。
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