特点: 此菜特色是炸黄骨鱼和自制辣肉,采用卷饼的形式,使菜品口味和吃法更具特色。
菜品制作: 刘鑫,现任山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆厨师长。
酒店介绍: 青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆成立于1998年,刚开业时只是个150平方米的路边小店,现在已经发展成连锁企业,有青岛直营店4家、北京连锁店1家。菜馆以经营胶东海鲜、私家菜为主,疙瘩汤是主打特色,共有14个品种,吕氏特色疙瘩汤、海参牛尾疙瘩汤、黄花鱼疙瘩汤、三鲜疙瘩汤、冬瓜瘦肉疙瘩汤等均非常旺销。
彩色疙瘩是卖点: 吕氏疙瘩汤中的疙瘩是用各种蔬菜汁加面粉做成,与普通疙瘩最大的不同就是颜色各异,彩色疙瘩加海参、黄花鱼、牛尾、鲍鱼等海鲜配料,比其他店里的疙瘩汤口味、卖相都高出一筹。在营销上该店打出“喝吕氏疙瘩汤、事事都顺当”的宣传语,并把疙瘩汤的来历写在墙上,形成一种独特的文化氛围。这样打造出来的疙瘩汤自然也就能卖个好价钱,其中吕氏特色疙瘩汤每份卖到48元。
“跟踪”食客听意见: 除疙瘩汤以外的吕氏私房菜大多是带有农家风味的胶东菜品,用料普通,口味浓郁,在百度输入“吕氏疙瘩汤”就会出现无数个带有食客点评的网页,网上食客点名推荐的菜品:茄子螺片、蛤蜊肉蚂炸菜、吕家嫩豆腐、大娘单饼卷两样、家常烤黄花鱼、酒香肉;还有不少食客介绍自己的就餐经验:“‘大娘单饼卷两样’的饼有脸盆口那么大,吃之前先看温馨提示牌,因为如果炸鱼不去大骨卷食说不定会扎到嘴……”
黄骨鱼: 又叫黄剑鱼,是海里比较小的一种鱼,可用小黄花鱼代替。
王振庆点评: 这是一款地道的农家菜品,吃法很新颖,但饼是干的、两种原料也是炸干的,建议搭配酱料一起食用,比如肉末酱、自制辣酱、蒜蓉辣椒酱等,还可以搭配一些有机蔬菜,比如油麦菜、天葵、香椿,这样颜色好看,吃起来不干燥,还别有风味。
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