菜品制作: 楼琪,从厨15年,擅长上海本帮菜制作,现任上海居礼五粹轩酒店行政总厨。
特点: 此菜改良自“花菜炒肉片”,制法相当颠覆。猪颈肉借鉴“烤叉烧”的方法用炭火烤熟。花菜打成泥,搭配烤熟的猪颈肉炒香,倒入适量高汤烧成菜。食客倍感新颖,时此菜十分推崇,日售50份。
注意: 猪颈肉烤约30分钟后,猪颈肉表面发干,需要再次浸入腌肉原汁,这一步骤相当于烧烤中刷烧烤酱,目的是补充水分,增加香味。
李华勇试制心得: 猪颈肉用炭火烤熟搭配花菜泥炒匀,制法很独特,是对传统菜“花菜炒肉片”的颠覆,焦香、咸鲜、香甜味复合,值得中档酒店推广。
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