旺销理由: 龙虾入味一直是个老大难,煮的时间长了肉质变老,煮的时间短了龙虾又不入味。怎样才能将两者平衡呢。我的这种方法找到了既能入味又能保持龙虾肉嫩度的好方法,就是用卤汤炒龙虾。所谓的卤汤并不是单独制作的卤汤,而且每次制作都用这个汤,此汤越做越香,最后变成了老卤汤。
提问: 为什么炸制龙虾要用这么多油? 解答: 炸制龙虾一定要将龙虾与油的比例控制在3:5,油少了龙虾受热不均匀,龙虾便会这里红,那里黑,颜色不好看。油也不宜过多.多了也是浪费,还容易将龙虾炸老。
提问: 现在很多龙虾都是空的,没有肉怎样挑选优质的龙虾? 解答: 选龙虾时,可以用大拇指掐一下龙虾的腹部,如果非常有弹性就说明这个龙虾是肉质饱满的,如果比较松软,说明是里面肉质比较少。
提问: 为什么B料用量这么大? 解答: 因为汤比较多,而龙虾入味都离不开汤,所以我们都将盐放到汤里入味。如果汤是第一次用,放的盐肯定会比较多,如果是第二次使用,就不用放这么多盐了。这种汤的好处就是越用越香,龙虾的鲜味、小料的香味都会充分融入到汤中。
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