特点: 黑金鲍是贝类的一种,多以冻品形式出售,口感与普通鲍鱼类似,但价格却比较低,市场售价每斤150元左右,此种贝类的特色是个头小,发好后跟红果大小一致,最过合做位餐。 原料:发好的黑金鲍2个,花菇50克。
菜品制作: 娄彤,中国烹饪大师、国际烹饪艺术大师、国家级评委,曾多次在烹饪比赛中获奖,擅长菜品创新、厨房管理,曾在北京饭店、北京贵宾楼饭店、湖南国际影视会展中心任厨师长、总厨,现任北京国际饭店行政总厨。
制作关键: 原料中用到的黑金鲍是冻品,初加工方法:黑金鲍用清水泡5-6个小时,取出加清水小火煮2个小时,捞出入调好味的清汤中上笼蒸40分钟,使口感软嫩入味即可。
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