卖点: 出品口感脆爽,味道香辣,微带甜酸和酒香。
介绍: 受外来菜系的影响,新派川菜从原料、制法、用具上都发生了很大变化。在味型上,广泛采用粤、闽、港、台的复合调味料与川菜的烹调方法相结合,并深受东南亚、海南、云南、贵州等地风味的影响。一些川菜还借鉴了更现代的理念,比如在环境上、餐具上、菜品形状上更趋向于港式粤菜。 为了满足人们对健康的关爱,川菜中也加入了一些传统药膳。四川作为内陆省份,海鲜在菜肴中很少使用,新派川菜把鲍鱼、蜗牛、黄鱼肚等料也列入其中,不仅使川菜原料品种更加丰富,还提高了川菜的档次。另外花椒油、辣椒油、鲜麻辣鲜露、鲜沙姜等调料的使用,使得新派川菜出品更清爽,味感更有层次。 时至今日,大批川菜菜品北上北京、南下广东、东进上海、西入新疆,大举开疆扩地,川菜中的大菜、小吃、药膳、火锅等均有极大发展,在市场的洗礼中还催生出了大批品牌餐饮企业的蓬勃发展。
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