介绍: 新派川菜已经不再单独把辣作为卖点来炒作了,市场的需求情况决定了川菜厨师们越来越注重科学性、实用性。许多不太辣的川菜款式慢慢成为川菜馆的主流。陶然居近年的飞速发展也正是新派川菜发展的一个缩影。消费者喜欢什么我们就会创新什么。我们会把当地人喜欢的菜品跟川菜加以融合,从而根据当地的特色创新出一些新菜品。 在用油方面,陶然居现在用的猪油已比较少,大部分用的是色拉油和菜子油,都是植物的。陶然居秉承“一菜一格,百菜百味“之川菜风格,挖掘传统川菜之精华,结合了现代养生学、营养学美食,充分体现了“绿色环保健康美食”这一主旨。 在菜品开发方面,陶然居宁愿菜品不好看也不会用那种不健康的配料。现在从川菜的生命力来讲,新派川菜必须要适合人们越来越高的营养要求。所以陶然居会在保留自己特色菜的基础上,会随着季节的变化推出新的菜肴,比如说我们将普通凉菜以新式拼盘的形式上桌,一菜三吃、口味丰富,制法独特;用香辛蔬菜榨汁来腌渍原料入味均匀,出品清爽。 在提升菜品档次方面,北京、上海等城市已经开始提倡极品川菜,现在陶然居的很多菜系正在往这方面看齐,其做工、造型都是很上档次的。大众菜系并不是说不能做高档菜,四大菜系中发展空间最大的就是川菜,因为它可以兼容并蓄,川菜就应既兼容南北菜之长处,又发挥本身特点。
味型: 美极鲜辣味、红油味、酸甜味三味合一。
卖点: 将普通凉菜以新式拼盘的形式上桌,一菜三吃,口味丰富,制法独特。
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