介绍: 石锅既是欢具又是盛器,常见于韩国菜和日本菜中,多用花岗岩制作而成。南昌0791东方传菜酒楼使用的石锅是用火山石制作的,耐火且传热快,可以缩短加热时间,最大限度地保证原料的鲜嫩度。目前这种石锅很常见,在大型餐具市场即可购买或者定做,每个50元左右,其质地很结实,非常耐用。
菜品制作: 高勇,现任江西南昌0791东方传菜酒楼行政总厨。
注意: 上菜后要提醒客人趁鲜食用,如果加热时间长了,虾肉会收缩,肉质没有刚熟时鲜美。
附注: 用此方法还可以煮甲鱼,"0791东方传菜”推出了一款“石锅汗煮甲鱼”,也是高档宴会上的常点菜品。这道菜选600克的小甲鱼剁成小块,淋料汤后盖上盖子焖3分钟即成。此时的甲鱼肉质脆嫩,与“清炖甲鱼”等传统菜式口味截然不同。
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