介绍: 北京大千食府主营粤菜、湘菜、赣菜三个菜系,这种设置有个好处:高、中、低档“通吃”,餐厅周围是居民区,附近又有写字楼,所以大千食府两层楼职责分明:一楼零点,主要针对散客,他们的最爱是口味浓重、香辣过瘾的湘、赣菜;二楼包房,主要接待商务餐,这部分食客偏爱口味清淡的粤菜,钟情燕鲍翅等高档食材。针对这两种截然不同的需求,黄总厨在菜谱上搞了点“小动作”:一楼和二楼用的菜谱,图片和排版都是相同的,不同之处在于装订顺序,一楼菜谱最先进入视线的是点击率最高的湘菜、赣菜,粤菜、燕鲍翅和小吃等放在菜谱的最后,而二楼的菜谱正好相反,最先出现的是燕鲍翅,随后是精品粤菜,最后才是湘菜、赣菜,通过这种装订方式的变化,演变出了“家常”、“高档”两本菜谱,让两类客人都最先看到自己关注的菜品。
菜品制作: 黄德全,广东佛山人,擅长粤菜、融合菜的设计制作,2003年任京广中心酒店副总厨,现任北京大千食府行政总厨。
杨建华点评: 鲜鲍鱼可不必提前煮制,直接洗净后与排骨一起炖即可。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |