换季思路: 老北京传统的煎饼盒子是用豆面制作的,颜色发暗、发黄,“上不了台面”,张芳忠将面皮加以改良,白面粉中掺以澄面,成品微微透亮,隐隐能看到里面红色的胡萝卜和黑色的木耳,再蘸上鲜红的泰国甜辣酱,可例上也可位上,立即有了西式的感觉。
介绍: 金秋十月,花家怡园推出了“新派时尚北京菜”系列之三。此次推出的30款热卖菜,延续了“花家菜”的一贯风格,在传统时令菜的基础上融入时尚元素,将“融合”二字发挥到了极致。
菜品制作: 张芳忠,现任北京花家怡园餐饮有限公司技术总监。
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